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自制美食:味增汤

2011-01-18 收藏 复制地址
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  味增汤

  主料:鲷骨(赤宗鱼骨)300公克

  辅料:红,白萝卜丝各1/2杯

  调料:味噌80公克,豆腐,海带芽,糖,味精各1/8小匙,葱花2大匙

  味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱,做出来的汤都是奶白偏黄色的。味道比较浓郁,也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤,味道非常鲜美。

  日式味噌汤(做法一)

  【材料】

  鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙

  【制作过程】

  1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.

  2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想.

  味噌汤(做法二)

  [原料/调料]

  豆腐1/4块海带芽(乾)5公克葱1支出汁300cc味噌1又1/2大匙味醂1小匙

  [制作流程]

  1.葱切细末,用布包起后,再用水冲洗,以除去呛味。

  2.将豆腐切小丁,泡入水中备用。

  3.海带芽泡水使其膨胀,再沥乾水份备用。

  4.将出汁放入锅中煮开,把味噌放到滤网中,将滤网浸入汤汁,用筷子搅拌使味噌溶解后,加入味醂拌匀。

  5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末,再倒入作法4的热汤即可。

  味噌汤的特徵是不可重复煮沸,因为味噌再温热会丧失香气,所以最好是煮好后立即享用。

 




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