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四喜蒸饺

2007-01-30 来源:网络 作者:网络 收藏 复制地址
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四喜蒸饺主料:面粉750克,猪肉350克,水发海参150克,鲜虾仁150克,鸡蛋黄200克,小香肠200克,水发木耳200克,菠菜300克。

  辅料:香油20克,植物油40克,酱油40克,精盐15克,葱末20克,姜末10克,味精4克。

  制法:(1)将面粉倒在案板上,加入沸水380克,边浇边拌,和成烫面团,晾凉待用。(2)将猪肉剁成泥,海参、虾仁切成小丁,放入盆内,加入酱油、精盐拌匀,再加水搅成粘稠状,再加入葱姜末、味精、香油,拌匀成馅。(3)将蛋黄搅匀,用猪油炒熟;小香肠切成碎末待用;木耳择洗干净切碎;菠菜略烫切末,待用。(4)将面团搓成条,揪成50克4个的小剂,将剂按扁,擀成圆皮。然后左手托皮,右手打馅,再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形<四角空膛>,在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内,用旺火蒸15分钟即熟。

  特点:红、黄、黑、绿四色,色泽美观,口味鲜美。

  制作关键:四喜饺的捏法,属于叠捏法,叠捏法的品种较多,如二空洞叫鸳鸯饺,三空洞叫三角蒸饺,空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子,外形很重要,花样也很多。





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