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江苏小吃:大猪油年糕

2011-01-18 收藏 复制地址
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  江苏小吃:大猪油年糕

  工艺:蒸法

  大猪油年糕的制作材料:

  细糯米粉5000克,绵白糖4000克,糖猪板油丁3500克,玫瑰酱500克,红曲米粉25克,豆油25克。

  大猪油年糕的特色:

  色彩鲜艳,甜糯软滑,肥美可口,玫瑰味浓郁。

  教您大猪油年糕怎么做,如何做大猪油年糕

  1.将细糯米粉倒入木桶,中间扒窝,放入绵白糖2000克、红曲米粉,舀入清水约350克,用手拌匀,静置3小时,过筛后即成糕粉。

  2.取蒸桶1只,放竹箅子垫底,壁上抹匀豆油,撒入糕粉约7厘米厚摊平,置旺火沸水锅上,当热气透过糕粉后,再把剩余的糕粉分次撒入,蒸至糕面凝结。

  3.在浅口缸里放入1500克绵白糖,倒入熟糕粉。准备沸水1000克,用木棍边授边加入沸水。案板上放上绵白糖500克、糖猪板油丁和玫瑰酱400克,用木棍把糕坯挑到案板上揉匀。

  4.取糕框1只(长70厘米,宽50厘米,高4厘米),放入抹过油的糕板,再放入揉好的糕坯按平,糕面上均匀地抹上100克玫瑰酱,晾24小时取出,切成8厘米见方的块即成。

  大猪油年糕的制作要领:

  1.糕粉加入沸水后要搅至柔软、表面光滑为宜;

  2.糕坯要揉匀,揉至表面光滑为佳。
 




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