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“中幼网杯” 全国幼儿园优秀教育活动评选

鸳鸯蛋

2007-01-30 来源:网络 作者:网络 收藏 复制地址
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鸳鸯蛋主料:鸡蛋6个,鸡脯肉泥150克,猪肥膘肉泥50克,荸荠泥50克,鸡蛋清3个。

  辅料:精盐6克,料酒10克,味精3克,鸡油10克,水淀粉30克,番茄酱15克,高汤200克。

  制法:(1)将鸡蛋放入锅内,加入凉水,用微火煮熟,用凉水浸冲一下,剥去外皮,每个蛋竖切为两半。(2)鸡脯肉泥放入碗内,加入水、肥肉泥、荸荠泥,朝一个方向搅打上劲。(3)将鸡蛋清磕入碗内,用手筷搅打至起细泡沫时,倒入鸡肉泥碗内,加入精盐、料酒、味精、番茄酱、水淀粉,再顺一个方向搅至发稠成馅料,抹在鸡蛋切过的面上,成原鸡蛋形状,放入盘内(鸡泥面朝上),上笼用旺火蒸10分钟取出,控去水份,整齐地摆地盘内。(4)将高汤倒入锅内,加入精盐、料酒,开后用水淀粉勾芡,沸后淋入鸡油,浇在鸳鸯蛋上。

  特点:鲜嫩味香。

  制作关键:要选择新鲜、不破裂的鸡蛋做原料。煮时用微火,防止把鸡蛋煮坏。剥皮时要先用凉水浸冲一下,这样不护皮。此菜选用的是鸡肉泥,也可根据伙食标准,灵活选用价格较便宜的瘦猪肉代替。





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