做法：将鳝鱼宰杀，剖腹去内脏，去骨、去皮，入清水盆泡白洗净，捞出，肥肉、虾仁分别剁成茸，荸荠切成细末。将鳝鱼茸、虾茸、肥膘茸、荸荠末装在一个盆内，加入葱姜汁、黄酒、味精、鸡蛋清、淀粉、清水适量搅匀上劲备用。炒锅放在旺火上烧热，放入猪油，至二成热时，将鳝鱼茸挤成饼形，下油锅炸透至熟透时，装在盘内。同时将糖、醋放入碗内上笼蒸透，使糖溶化，浇在鳝鱼饼上即成。
特点：色泽洁白，质地鲜嫩。
水晶鳝鱼饼原料：粗活鳝鱼１０００克，猪肥肉１００克，虾仁１５０克，光荸荠５０克，鸡蛋清４个，淀粉２５克、大油７５０克（约耗１００克），精盐３克，味精２克，黄酒１５克，葱姜汁５０克，绵白糖７５克，醋５０克。
⊙欢迎关注“学前教育网”、“园长”微信公众号。
⊙欢迎分享、转载，转发请勿做任何修改，包括本声明。
⊙版权声明：文章源于网络，《德育报·学前教育》编辑整理，如侵权请联系我们删除。
分享到手机/微信/QQ
学前教育网微信公众号
333美丽童话公众号
《德育报·学前教育》QQ公众号
幼教圈QQ公众号
大班科学《有趣的
中班生成性主题活
小班手工活动:撕
托班综合活动：花
浅谈方言在幼儿普
对幼儿园区域活动
幼儿教师教学论文
如何在自主活动中
妈妈给宝宝喂奶该
儿童不宜多吃的20
家常减肥食谱 瘦
重庆风味辣子肥肠
