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“中幼网杯” 全国幼儿园优秀教育活动评选

虎皮蛋

2007-01-30 来源:网络 作者:网络 收藏 复制地址
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虎皮蛋主料:鸡蛋10个,青蒜60克。

  辅料:酱油35克,精盐10克,味精2克,料酒5克,葱、姜末少许,水淀粉40克,水600克,植物油1公斤(实耗85克)。

  制法:(1)将鸡蛋洗净,放入锅内,加入凉水用微火煮熟,捞入盆内用清水浸泡一下,剥去皮,放入盆内,用少许酱油拌一下,用热油炸成金黄色,捞出待用。(2)将锅内放少许油,下入葱姜末炝锅,加入酱油、精盐、料酒、水,投入炸过的鸡蛋,开锅后,加入味精,勾芡,撒入青蒜段,出锅即成。

  特点:鸡蛋金黄色,表面有皱纹,形似虎皮,故名。味咸香。

  制作关键:要选择新鲜、不破裂的鸡蛋做原料。要用凉水下锅,否则鸡蛋容易煮破。鸡蛋煮好后要用凉水浸冲一下,以免护皮。炸鸡蛋时,油要热些,否则炸出的鸡蛋不起皱纹。





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