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香麻夹

2011-01-18 收藏 复制地址
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  香麻夹

  口味:甜味    工艺:炸

  香麻夹的制作材料:

  主料:吐司300克

  辅料:莲子300克,白芝麻35克,鸡蛋200克

  调料:色拉油150克

  教您香麻夹怎么做,如何做香麻夹才好吃

  1.将土司面包切成两片中间夹入莲茸并压紧,把四周切整齐;

  2.将莲馅面包刷蛋浆沾上芝麻,再切成小长方块;

  3.用色拉油炸成金黄色即成。

  香麻夹的制作要诀:

  1.香麻夹成品炸制好后,很容易两块散开,馅心外露,关键是在将土司块夹入莲茸馅时,应微用力,将两块压紧;

  2.因莲茸馅含油重,如粘不死,用油炸制时,就很容易开,影响成品质量;

  3.本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。

  4.【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量

  碱水适量。

  【制法】1.发莲籽

  将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。

  2.洗莲籽

  将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。

  3.炒茸

  将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。

  小帖士-健康提示:

  1.莲子含有大量淀粉和棉子糖,也含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分;

  2.中医认为莲子具有补肾固精、养心安神的功效;

  3.芝麻除含蛋白质、脂肪、矿物质等外,还有芝麻酚、芝麻素、卵磷脂等,营养十分丰富。

  小帖士-食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 




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