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上海小吃:蜜枣排山药

2011-01-18 收藏 复制地址
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  上海小吃:蜜枣排山药

  工艺:蒸法

  蜜枣排山药的制作材料:

  山药600克,蜜枣150克,白糖200克,湿生粉25克。

  蜜枣排山药的介绍:

  上海风味特色点心。20世纪6O年代由上海点心技师创制,深受食者的欢迎。

  蜜枣排山药的特色:

  味道香甜,吃口细腻。

  教您蜜枣排山药怎么做,如何做蜜枣排山药

  1.将蜜枣一切为二,去掉核。山药洗净,入笼蒸熟取出,去掉外皮,切成3.3厘米长、1厘米厚、1.7厘米宽的片。

  2.取碗一只,用枣、山药片排成图案,放入白糖100克,入笼蒸约1小时,取出翻扣入盘中。

  3.锅内加清水150克、白糖100克烧至溶化,用湿生粉勾芡,浇在山药上即成。

  蜜枣排山药的制作要领:

  1.排图案要形象逼真;

  2.勾芡以稀薄光亮为佳。
 




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