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刀鱼面

2007-01-30 来源:网络 作者:网络 收藏 复制地址
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刀鱼面原料:刀鱼约300克,猪油50克,黄酒15克,葱姜少许,细盐适量,面条250克,鲜汤约1000毫升。

  制作方法:(1)将刀鱼洗净沥干水分待用。

  (2)烧热锅,放入猪油,待烧至六成热时,放葱姜末煸炒一下,将刀鱼下锅稍煎片刻,烹黄酒,加入冷鲜汤或清水,烧沸后改小火煮烂,使鱼肉全部溶化在汤中,再把汤倒入网筛内滤去刀鱼刺骨。汤约剩二斤,放入少许细盐,烧沸后盛入碗内。

  (3)锅内放清水烧沸后,将面条下锅,用竹筷不时翻动,待水沸面条浮起时,再稍加冷水焖一下。当水又沸腾滚时,即捞起分装在加有调味的汤碗里即可食用。





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