辅料:精盐20克,清水200克,植物油3公斤(实耗300克)。
制法:(1)先将鸡蛋磕入盆内加入精盐、清水、面粉和成面团,再将其搓揉光滑,醒30分钟,擀成薄面片,撒上淀粉面,叠起合成长条,切成6厘米宽、15厘米长的排叉条。(2)拿出两个排叉条叠在一起,将两头折起,中间顺切15刀,撒开成单片后,再将两单片套翻一下,投入六成热的油锅内,用筷子将排叉挑一下,使之蓬起,炸成金黄色,捞出即成。
特点:咸口,酥脆,色金黄。制作关键:此排叉要多放些鸡蛋,不要放矾碱。要用温油炸,油温过高容易炸糊。
辅料:精盐20克,清水200克,植物油3公斤(实耗300克)。
制法:(1)先将鸡蛋磕入盆内加入精盐、清水、面粉和成面团,再将其搓揉光滑,醒30分钟,擀成薄面片,撒上淀粉面,叠起合成长条,切成6厘米宽、15厘米长的排叉条。(2)拿出两个排叉条叠在一起,将两头折起,中间顺切15刀,撒开成单片后,再将两单片套翻一下,投入六成热的油锅内,用筷子将排叉挑一下,使之蓬起,炸成金黄色,捞出即成。
特点:咸口,酥脆,色金黄。制作关键:此排叉要多放些鸡蛋,不要放矾碱。要用温油炸,油温过高容易炸糊。
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