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“中幼网杯” 全国幼儿园优秀教育活动评选

面包鸭肝

2007-01-30 来源:网络 作者:网络 收藏 复制地址
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面包鸭肝原料:生鸭肝300克,咸面包150克,豌豆10克,玉兰片、水香菇各25克,去皮荸荠2个,姜末、蒜苗花少许,淀粉25克,蛋清1个,盐适量,酱油25克,料酒5克,味精少许,鲜汤1勺,大油250克(约耗75克)。

  做法:将鸭肝放在砧墩上,去筋片成薄大片,放凉水碗内,淘净搌干,加入蛋清、团粉、盐面少许叠匀,香菇、玉兰片、荸荠等切成片和豌豆、蒜苗花、姜末放在一起,将面包切成2公分宽见方的片。将锅放在火上,添入大油,将面包下锅炸至金黄色捞出放盘内,锅内兑入凉油一勺,将鸭肝下锅,用勺撒开,倒出,再将配菜下锅,加入佐料、鲜汤,炒几下,将鸭肝投入,勾入流水芡,盛在面包上边即可。

  特点:鸭肝脆嫩,面包黄焦,吃时可口。





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