做法:将鸭肝放在砧墩上,去筋片成薄大片,放凉水碗内,淘净搌干,加入蛋清、团粉、盐面少许叠匀,香菇、玉兰片、荸荠等切成片和豌豆、蒜苗花、姜末放在一起,将面包切成2公分宽见方的片。将锅放在火上,添入大油,将面包下锅炸至金黄色捞出放盘内,锅内兑入凉油一勺,将鸭肝下锅,用勺撒开,倒出,再将配菜下锅,加入佐料、鲜汤,炒几下,将鸭肝投入,勾入流水芡,盛在面包上边即可。
特点:鸭肝脆嫩,面包黄焦,吃时可口。
做法:将鸭肝放在砧墩上,去筋片成薄大片,放凉水碗内,淘净搌干,加入蛋清、团粉、盐面少许叠匀,香菇、玉兰片、荸荠等切成片和豌豆、蒜苗花、姜末放在一起,将面包切成2公分宽见方的片。将锅放在火上,添入大油,将面包下锅炸至金黄色捞出放盘内,锅内兑入凉油一勺,将鸭肝下锅,用勺撒开,倒出,再将配菜下锅,加入佐料、鲜汤,炒几下,将鸭肝投入,勾入流水芡,盛在面包上边即可。
特点:鸭肝脆嫩,面包黄焦,吃时可口。
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