做法：将鸭肝放在砧墩上，去筋片成薄大片，放凉水碗内，淘净搌干，加入蛋清、团粉、盐面少许叠匀，香菇、玉兰片、荸荠等切成片和豌豆、蒜苗花、姜末放在一起，将面包切成２公分宽见方的片。将锅放在火上，添入大油，将面包下锅炸至金黄色捞出放盘内，锅内兑入凉油一勺，将鸭肝下锅，用勺撒开，倒出，再将配菜下锅，加入佐料、鲜汤，炒几下，将鸭肝投入，勾入流水芡，盛在面包上边即可。
特点：鸭肝脆嫩，面包黄焦，吃时可口。
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