酥排叉_饮食指南_营养美食_《德育报·学前教育》官方网站

酥排叉主料：面粉７５０克，鸡蛋２个。

　　辅料：油３５克（和面用），精盐１５克，水２５０克，油２公斤（实耗２５０克）。

　　制法：（１）将鸡蛋打入盆内，加入精盐、油、清水、面粉搅匀，再将其搓揉光滑，醒３０分钟，擀成薄厚均匀的面片。（２）切成长１０厘米、宽４厘米的小片，把两个单片摞在一起，中间顺切３刀，套翻一下，用热油炸成金黄色即成。

　　特点：咸香，酥脆。

　　制作关键：因是儿童食品，在配料上就要注意多加些起酥的原料，如鸡蛋、油等。总之，不要炸得太脆，要炸成酥脆的排叉。

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