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上海小吃:水晶蛋糕

2011-01-18 收藏 复制地址
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  上海小吃:水晶蛋糕

  工艺:蒸法

  水晶蛋糕的制作材料:

  面粉400克,鸡蛋、白糖各500克。

  水晶蛋糕的介绍:

  上海著名的特色小吃点心。它是20世纪40年代由上海杏花楼等一些广东菜馆烹制的特色甜点心,吃口松软,香甜可口,很受食客欢迎。几十年来一直盛行沪上,现在已成为上海风味名点。

  水晶蛋糕的特色:

  色泽洁白,松软甜香。

  教您水晶蛋糕怎么做,如何做水晶蛋糕

  1.将鸡蛋磕入盆内打散,加白糖搅打成蛋泡糊,再倒入面粉搅拌匀即成蛋糕生坯。

  2.取牛皮纸一张,铺在蒸笼内,周围用木条围成方格,然后倒入蛋糕生坯,用小板刮平,盖上盖,上锅蒸约20分钟即成。

  水晶蛋糕的制作要领:

  1.鸡蛋液加白糖搅打时,要朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,打至起泡呈奶黄色、体积涨大至2倍时为佳;

  2.入笼用旺火沸水蒸制。
 




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