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拿破仑格斯

2011-01-18 收藏 复制地址
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  拿破仑格斯

  口味:甜味    工艺:烤

  拿破仑格斯的制作材料:

  主料:小麦富强粉445克,小麦面粉180克

  辅料:起酥油150克,鸡蛋150克,全脂牛奶粉32克,奶油100克,酵母5克,玉米面(黄)30克,牛奶400克

  调料:猪油(炼制)20克,白砂糖135克,盐5克

  教您拿破仑格斯怎么做,如何做拿破仑格斯才好吃

  1.将起酥油和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;

  2.高筋面粉(70克)、低筋面粉(70克)、冰水(95克)、白油及拌匀的起酥油一起制作酥皮面团;

  3.将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的酥皮面皮,放入烤盘中静置松弛30分钟;

  4.在酥皮表面上戳出数个小细洞后,放入烤箱中以180℃烤至表面呈现金黄色泽;

  5.再翻面继续烤至酥脆,再切成数片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片;

  6.取高筋面粉(320克)、低筋面粉(80克)、细砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水(200克)、酵母、盐(5克)搅拌成面团并做基础发酵;

  7.面团分成每份约50克重总共有15份的小面团,并且整形为橄榄形状的餐包并作最后的发酵;

  8.在表面上挤出网状的奶油布丁馅料作为装饰,放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤约15分钟;

  9.再从面包中间处切开,挤入奶油布丁馅并放上一片做好的拿破仑酥,表面筛上糖粉即可。

  拿破仑格斯的制作要诀:

  酥皮制作方法:

  1.面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;

  2.并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;

  3.再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;

  4.让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。

  奶油布丁馅:

  原料:全蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。

  1.将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀;

  2.取一锅,加入鲜奶、细砂糖煮沸后,再将玉米粉倒入一起再次煮沸;

  3.最后将奶油加入锅中一起溶解拌匀即可。

  小帖士-食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。

  玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
 




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