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自制美食:韩国泡菜海鲜汤

2011-01-18 收藏 复制地址
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  韩国泡菜海鲜汤

  泡菜是韩国人最主要的菜肴之一,也是最具韩国饮食文化特色的食物。泡菜中含有丰富的植物性纤维和乳酸菌,能帮助消化排毒,保护肠胃。泡菜除了即食,还常用来做汤,配些海鲜肉类、小葱香菜,便是一道味美鲜辣的靓汤,给冬日里带来丝丝暖意。

  调味料:

  油:1汤匙鸡粉:1/4汤匙盐:适量

  做法:

  1.韩国泡菜切段(保留汤汁),虾剪掉虾头和虾须;

  2.鱿鱼洗净,切细圈;粉丝用清水泡软;葱洗净切段;

  3.花甲用清水冲洗,放入沸水中稍微汆烫,待壳一开口即可捞起,再用水冲净杂质;

  4.热锅放入少许油,煸香葱段和姜片后放入韩国泡菜翻炒,然后加入泡菜汤汁和淘米水煮汤;

  5.汤煮沸后放入虾、鱿鱼、花甲和粉丝略煮5分钟,加盐、鸡粉调味,放入香菜点缀即可。

  功效:开胃消食,补虚抗衰。

  ●美食科学堂

  韩国泡菜

  现在提起泡菜,人们脑海里可能会出现韩剧里的镜头:几个大妈围着几个大脸盆,有说有笑地做泡菜,偶尔还捏起一条喂入表情尴尬的男主角嘴里……其实泡菜这东西起源是在中国,四川泡菜就很是有名气。中国泡菜和韩国泡菜最大的不同,中国泡菜是名副其实的“泡”,用调料水炮制而成,而韩国泡菜是腌制而成。而在口味上,除了相同的辣椒、姜、盐等调味料,韩国泡菜还一定会使用鱼露。

  韩国泡菜中含有丰富的植物性纤维,而辣椒含有丰富的维生素C和A,与鱼露、蒜、蔬菜等拌在一起产生丰富乳酸菌,具有保护胃肠的作用,还有助于成人病的预防,对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

  韩国泡菜绝不止大白菜这一种,很多蔬果都可以拿来做泡菜,不过最常见的是大白菜、萝卜和桔梗,甚至还有用鲍鱼、牡蛎、章鱼等各种海鲜做成的泡菜,称为包裹泡菜,是泡菜中最名贵者。泡菜最常见是配饭食用,或拌猪肉、豆腐做成泡菜锅、泡菜汤,还可用泡菜包裹食物做泡菜卷。泡菜料理酸辣味甜,很刺激食欲,加上鲜红的颜色,让人不由胃口大开。

  ●靓汤心水

  1用淘米水做出来的汤会比较浓厚,在洗米的时候第一遍先用水将米轻轻地冲洗一下倒掉,然后再清洗的水即可留用。

  2韩国泡菜可到大超市购买。

  3下盐前需试味,因泡菜和泡菜汁本身有咸味。

 




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