做法:将鸡脯肉洗净,片成8公分长、3公分宽的薄片(共16片)。虾仁剁成茸,放入碗中,加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、干淀粉拌合后,分别涂在鸡片上。松子仁分成16份,分别放在虾茸中间。然后,将鸡片逐片卷成卷,一端蘸上火腿来,一端蘸上菜叶末。将鸡卷逐个放入热油锅,用铁勺轻轻拨动,待鸡肉成白色时,倒入漏勺。炒锅仍置旺火上,舀入清汤,加入黄酒、精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,放入鸡卷,颠翻几下,淋入熟猪油,起锅排放在盘中。
特点:松子味香,虾茸鲜嫩,清爽可口。
做法:将鸡脯肉洗净,片成8公分长、3公分宽的薄片(共16片)。虾仁剁成茸,放入碗中,加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、干淀粉拌合后,分别涂在鸡片上。松子仁分成16份,分别放在虾茸中间。然后,将鸡片逐片卷成卷,一端蘸上火腿来,一端蘸上菜叶末。将鸡卷逐个放入热油锅,用铁勺轻轻拨动,待鸡肉成白色时,倒入漏勺。炒锅仍置旺火上,舀入清汤,加入黄酒、精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,放入鸡卷,颠翻几下,淋入熟猪油,起锅排放在盘中。
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