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烫面炸糕

2007-01-30 来源:网络 作者:网络 收藏 复制地址
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烫面炸糕主料:面粉750克,开水1.28公斤,红糖150克。

  辅料:面肥75克,白矾3克,碱面1克,植物油2公斤(实耗150克)。

  制法:(1)将水放入锅内烧开,放少许白矾熬至熔化,投入面粉搅拌均匀,成为软面团,放在刷过油的案板上摊开稍晾,再将烫面揉光,放入盘内,刷少许油待用。(2)将烫面加入面肥、碱液揉匀,揪成30个剂子,包入红糖,成桃形,用手按成中间厚、边缘薄的生坯。(3)将油倒入锅内,烧至七成热时,下入生坯,炸至浮起、呈金黄色,用手一按皮即酥,捞出即成。

  特点:色泽金黄,外酥里嫩,味香甜。

  制作关键:面要在锅内烫,边烫边加火。烫面时,要用面杖朝一个方向用力搅动,以烫熟的面无生面、无疙瘩为好。在烫面内加少许面肥,炸出的炸糕外酥里嫩,如不加面肥,则粘而不酥。





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