做法:将鸡脯肉去掉白筋,用刀剁成泥,荸荠用刀拍一下剁成泥,同放在大碗内,加入团粉,蛋清、味精、料酒、大油、盐等和鲜汤半勺,用手搅成硬糊,再将面包切成3公分见方的条,打去三棱;用刀刻成桃形,切成0.3公分厚的片,共20块,平放在案板上,用饺子齿把鸡糊平均抹在20个面包托上,抹成半个桃形,桃嘴撒上火腿茸,桃把撒上香菜叶,抹整齐,平放在大盘内上笼蒸3分钟取出。将锅放在旺火上,添入植物油,达30度热,鸡糊朝上放入油锅炸,见上边呈浅黄色即成,捞出装在盘内食用。
特点:色泽美观,上嫩底焦,脆嫩适口。
做法:将鸡脯肉去掉白筋,用刀剁成泥,荸荠用刀拍一下剁成泥,同放在大碗内,加入团粉,蛋清、味精、料酒、大油、盐等和鲜汤半勺,用手搅成硬糊,再将面包切成3公分见方的条,打去三棱;用刀刻成桃形,切成0.3公分厚的片,共20块,平放在案板上,用饺子齿把鸡糊平均抹在20个面包托上,抹成半个桃形,桃嘴撒上火腿茸,桃把撒上香菜叶,抹整齐,平放在大盘内上笼蒸3分钟取出。将锅放在旺火上,添入植物油,达30度热,鸡糊朝上放入油锅炸,见上边呈浅黄色即成,捞出装在盘内食用。
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