做法：将鸡脯肉去掉白筋，用刀剁成泥，荸荠用刀拍一下剁成泥，同放在大碗内，加入团粉，蛋清、味精、料酒、大油、盐等和鲜汤半勺，用手搅成硬糊，再将面包切成３公分见方的条，打去三棱；用刀刻成桃形，切成０．３公分厚的片，共２０块，平放在案板上，用饺子齿把鸡糊平均抹在２０个面包托上，抹成半个桃形，桃嘴撒上火腿茸，桃把撒上香菜叶，抹整齐，平放在大盘内上笼蒸３分钟取出。将锅放在旺火上，添入植物油，达３０度热，鸡糊朝上放入油锅炸，见上边呈浅黄色即成，捞出装在盘内食用。
特点：色泽美观，上嫩底焦，脆嫩适口。
鸡茸吐丝原料：鸡脯肉２００克，咸面包１５０克，蛋清３个，淀粉４０克，火腿茸１５克，香菜叶１０克，去皮荸荠２个，鲜汤半勺，盐适量，大油２０克，料酒１０克，味精少许，植物油７５０克（约耗７０克）。
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